сыр Рикотта целая голова

Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Долгое время рикотта была хорошо известна деревенским жителям, а в города ее не возили в связи с особыми условиями хранения. Ситуация изменилась в 13в. когда император Римской империи Фридрих 2-й проезжал с отрядом охотников мимо молочной фермы и решил остановиться, чтобы отведать сывороточного сыра. Король был в таком восторге от рикотты, что приказал подавать ее ко столу каждый день! В произведении Ортензио Ландо в 1548г. его персонаж едет в местечко неподалеку от Пизы для покупки лучшей в мире рикотты.
А ведь у нас на сыроварне мы тоже регулярно встречаем посетителей, который специально приезжают из разных мест Крыма, чтобы отведать нашу рикотту.
За несколько тысяч лет процедура приготовления сыра практически не изменилась. Свежую сыворотку, оставшуюся после варки других сыров, повторно нагревают до 80-90С, добавляя немного соли, свежего молока и в конце подкисляют содержимое. При этом на поверхность котла всплывают хлопья альбуминовых белков, которые не осаждаются в процессе варки основного сыра. В последнее время производители пытаются унифицировать производство, ускорить различные стадии.
На нашей сыроварне мы следуем аутентичной рецептуре, стараемся максимально раскрыть вкус и аромат сывороточного сыра и добиться нежнейшей консистенции. Было приятно услышать от одного итальянца, приехавшего на сыроварню, что вкус нашей рикотты напомнил ему вкус из детства, когда рикотту варила его бабушка на ферме в Сицилии.

Рикотта отлично сочетается с овощами, зеленью, ягодами и фруктами. Также широко используется в кулинарии, как компонент для чизкейков, сырников, печенья и т.д.