сыр козий Гавр (100 гр)

Название сыра Гавр уходит корнями в историю села, где расположена наша сыроварня. Село Плотинное, историческое название – Гавр, исходя из имеющихся результатов археологических раскопок, относится к VIII веку.
После вхождения Крыма в состав Российской Империи эти земли отошли графу Юсупову, который построил себе летнюю резиденцию в соседнем Коккоз (ныне с.Соколиное). Граф был гурманом: в усадьбе разбили оранжерею с экзотическими фруктами, до сих пор осталась запруда на ручье, где для графа выращивалась речная форель. И вот недавно от местных сторожил мы узнаем, что по приглашению графа сюда приехал из Италии сыровар Фабрицио Фальконе, который в нашей деревне начал варить выдержанные козии сыры. Вот так пришло название «Гавр» для нашего козьего сыра.
Основная идея этого сыра - максимальная аутентичность технологии варки и аффинажа, чтобы наилучшим образом подчеркнуть неповторимый вкус козьего молока. Наши козочки пасутся в великолепном по своей красоте месте на высокогорье в 3 км от сыроварни. По своему рельефу и растительности – это идеальное для животных место. Здесь есть и горные луга с великолепным разнотравьем, и склоны заросшие кустарником, и дубовые леса с желудями и мхом – все это необходимо козочке для оптимального рациона питания и со временем превратиться в очень тонкое и нежное послевкусия в готовом сыре. Чтобы не дать ему выветриться, через 3-4 месяца после варки головка смазывается тонким слоем черного пищевого латекса, под которым сыр продолжает дышать, но сохраняет свои ароматы.